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臭氧發生器居然有助于豬頭肉的保質期增長

發布時間: 2018.01.04 瀏覽次數:  
該如何選購臭氧發生器廠家呢?為什么臭氧發生器有助于豬頭肉的保質期增長呢?豬頭肉是一種美味食品,不僅可現煮現吃,還可加工成保質期較長的定型包裝食品,送入商場超市銷售,讓這種美味傳遞到遠方。不過,豬頭肉的蛋白質、脂肪、氨基酸等營養物質含量很高,且含有豐富的水分,是一種容易發臭變質的食品。細菌等微生物大量生長繁殖,是豬頭肉腐敗變質的主要原因之一,不僅造成浪費,還會引發食物毒事故。
??? 專業開發食品保質期延長措施的食品安全工程師認為,采用先進的雙核臭氧消毒技術和危害因子攔截措施,使用內置臭氧發生器,可有效預防微生物污染肉食品、提高豬頭肉安全質量、避免豬頭肉發臭變質,從而促進豬頭肉加工業發展。
豬頭肉含有豐富的營養成分,包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素A、維生素B、維生素E、礦物質等,可為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。另外,豬頭肉還可為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
?豬頭肉具有良好的食療作用,其性平,味甘咸;補虛,滋陰,養血,潤燥。一般人都可食用豬頭肉,但以下情況要加以注意:濕熱痰滯內蘊者,應慎吃豬頭肉;肥胖、血脂較高者,不宜多吃豬頭肉;豬頭肉為動風發

疾之物,凡有風邪偏盛之人,忌食豬頭肉。
?根據所用配料和加工方法不同,豬頭肉可分為不同的種類,如鹵豬頭肉、臘豬頭肉、丁香豬頭肉、五彩豬頭肉、蒜泥豬頭肉。也可根據產地不同,對豬頭肉分類,如六合豬頭肉、裕昌豬頭肉、涌山臘豬頭肉等。
?六合豬頭肉是南京市六合區的著名特產之一,早在晚清時就享有盛名。該豬頭肉的主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成,成品具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。
?加工六合豬頭肉的配料包括豬頭、食鹽、白糖、味精、醬油、生姜、蔥、調料酒、香料包(花椒、篳拔、山奈、丁香、白芷、肉桂、草果、八角)。
?六合豬頭肉的制作工藝:
1.原料預處理。豬頭用清水浸泡2小時,將表面的污物、殘毛處理干凈,放在開水中預煮15分鐘,撈出。重新檢查一遍,看是否有殘留豬毛,并用刷子將表面刷干凈。
2.劈半。將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開,挖出豬腦,用清水重新洗干凈。
3.老湯制備。將豬棒骨敲碎后,加水,熬煮成老湯,備用。
4.鹵制。將制備的老湯放在鍋中,加入除味精、調料酒以外的調味料,燒開后,放入豬頭,用文火煮1小時,撈出、拆骨。拆骨后的肉用刀分切成小塊,再放回鍋中,加入味精、調料酒,用文火鹵制30分鐘。

5.撈出豬頭肉,趁熱包裝、封口。
6.冷卻。
7.保存。保存方法有兩種:
 1)包裝后再殺菌的豬頭肉產品,可以放在常溫下保存。
 2)包裝后不再殺菌的豬頭肉產品,放在冷藏設施中保存,并用冷鏈配送。
?加工好的豬頭肉,既可直接食用,也可以作為食品配料,用來烹制蒜苗豬頭肉、青椒炒豬頭肉、醬炒豬頭肉、咸筍豬頭肉、香辣豬頭肉、豬頭粉絲蘿卜鍋、豬頭肉拍黃瓜等菜肴。

?據食品安全師介紹,因微生物導致豬頭肉腐敗變質的原因主要包括:
1.原料豬頭含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、維生素等營養物質,本身就容易感染微生物而腐敗變質。
2.原料豬頭及輔料中的微生物含量偏高,給安全質量控制帶來難度。
3.豬頭肉加工間的衛生環境差,空氣中的細菌等微生物含量過高,對原料、半成品和包裝、封口前的豬頭肉造成污染。
4.加工間生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。
5.工人手部不衛生,手上沾染了大腸桿菌等很多微生物,這些微生物隨后會污染食品原料、半成品、成品以及包裝材料、生產設備,會導致豬頭肉中的微生物含量過高,影響豬頭肉的安全質量,嚴重的還會引發食物中毒事故。臭氧是一種氣體,具有殺菌消毒、脫色、漂白、消除臭味、分解有害物質、清新空氣等作用,可延長食品保質期、提高藥品和化妝品安全質量。

?為了改善豬頭肉等肉制品安全質量,我國的食品消毒設備企業在科研機構的支持下,采用雙核臭氧消毒技術,開發成功了“內置臭氧發生器”。該新型臭氧發生器是一種先進的食品保質設備,在食品生產過程中使用,具有這樣一些特性:
1.臭氧發生量大,可對食品車間殺菌消毒的面積更大。
2.消毒機內設雙CPU控制系統,自動化程度高,可自我開關機、遙控操作,使用安全。
3.設備穩定性高,殺菌效果顯著,可有效保障食品安全。
4.按規定使用,基本可做到兩年內不出故障、無維護費用。
5.性價比高,價格適中。
6.使用成本低。
?當然,要保障豬頭肉等肉食品安全質量,除了采用雙核臭氧發生器之外,還要采取其他措施,如:選用初始菌含量少的原輔料;合理設置食品生產工藝,避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染;采用自動化設備,提高食品生產的自動化程度,減少人工污染



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