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臭氧發生器是否有效的避免葡萄酒腐敗變質呢?

發布時間: 2018.01.12 瀏覽次數:  
臭氧發生器廠家今天為你介紹下臭氧發生器是否有效的避免葡萄酒腐敗變質呢?葡萄酒是一種果酒,不僅酒精含量低、適合多種人飲用,且具有較高的營養和健康價值。而且,葡萄酒以水果為主要原料釀制而成,不與人爭糧,不會危害我國糧食供應安全,是我國大力鼓勵發展的酒種。
不過,葡萄酒的酒精含量不高,抑菌功能不如中高度白酒那樣強大,且葡萄酒的營養成分含量較高,所以,一旦遭受微生物污染,葡萄酒也容易發生腐敗變質現象,這會影響消費者健康和葡萄酒企業的經濟效益。
食品安全技術人員認為,科學設計釀造工藝、采用臭氧殺菌消毒技術和壁掛臭氧發生器,可預防微生物污染葡萄酒、避免葡萄酒腐敗變質,從而延長葡萄酒保質期。
如今,葡萄酒雖是一種消費量較大的酒種,已被很多人所知曉;但在30幾年前,國內的葡萄酒的總產量很小,進口量也很小,很多人既沒有見過葡萄酒,也沒有聽說過葡萄酒。
 在物質匱乏的年代,很多國民是從一首古詩中才知道“葡萄酒”這個名詞,這首古詩就是《葡萄美酒夜光杯》,作者是唐代邊塞詩人王翰,原文是:葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回這首詩的譯文是:精美的酒杯之中斟滿甘醇的葡萄美酒,勇士們正要開懷暢飲,卻又被急促的琵琶聲催促著要上戰場。如我醉倒在戰場上,請君莫笑話我,從古至今,外出征戰又有幾人能回?夜光杯指玉制的酒杯,這里指精美的酒杯。沙場指戰場。
詩人以飽蘸激情的筆觸,用鏗鏘激越的音調、奇麗耀眼的詞語,定下這開篇的第一句“葡萄美酒夜光杯”,猶如突然間拉開帷幕,在人們的眼前展現出五光十色、琳瑯滿目、酒香四溢的盛大筵席。這景象使人驚喜、使人興奮,為全詩的抒情創造了氣氛,定下了基調。第二句開頭的“欲飲”二字,渲染出這美酒佳肴的盛景。

葡萄酒營養豐富,除含葡萄果的營養外,還含有發酵過程中產生的有益成分。葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分,包括糖類、果膠、醇類、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等,對維持人體

的正常生長代謝大有裨益。葡萄酒既含有多種維生素,同時還含有人體必需的重要的l3種微量元素。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸,能直接被人體吸收。

葡萄酒是堿性酒精性飲品,可以中和酸性食物、降低血液中的不良膽固醇、促進消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物,可防止動脈硬化和血小板凝結,保護并維持心腦血管系統的生理機能,可保護心臟、防治中風。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸,可預防蛀牙和輻射傷害。

葡萄酒有良好的美容養顏作用,可養氣活血、使皮膚富有彈性。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或對抗氧自由基,有抗老防病的作用,經常飲用,還可預防老年癡呆癥。
 葡萄酒中所含的白藜蘆醇具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。紅葡萄酒由葡萄全果釀制而成,是預防癌癥的佳品。改革開放以來,國產葡萄酒廠逐漸增多,每個廠的生產技術和生產設備雖有所不同,但生產原理和生產工藝大致相同。

生產葡萄酒的配料:葡萄、白砂糖、酵母。
生產葡萄酒的操作要點——
1.選擇新鮮、成熟、無病蟲害、外觀正常的葡萄,為葡萄酒的加工原料,洗干凈后,備用。
2.去除葡萄的果梗、果核,之后將葡萄放入破碎機中,打成葡萄漿。
3.將酵母和葡萄漿一同放入干凈的不銹鋼發酵罐中,攪拌均勻,蓋上蓋子,開始發酵。由于葡萄酒的發酵過程會產生大量的二氧化碳氣體,所以,發酵罐中的葡萄漿不可裝得太滿,應留有罐內容積的四分之一的空間,用來儲存氣體和上升的酒帽。發酵的溫度控制在20-25攝氏度之間。
4.發酵一兩天之后,發酵液的表面會形成一層帽蓋,稱為酒帽,酒帽中的主要物料為葡萄皮和葡萄果肉。
 在發酵過程中,每天應至少兩次,使用干凈的木棍或竹片,攪動發酵液,以將酒帽中的葡萄皮壓到葡萄汁中,這樣操作的目的有以下幾方面:1)將二氧化碳氣體從發酵罐內排出,防止罐內的壓力過大。2)可讓外部的氧氣流入發酵液中,促進發酵液中的酵母生長繁殖,從而加快發酵速度。3)防止葡萄皮長霉、變酸。4)可將葡萄皮上的色素浸入發酵液中。
5.經過10-12天發酵之后,發酵就可完成。應從以下幾方面來判斷發酵已經完成:二氧化碳放出至微弱、接近平靜;酒精味很濃;汁液開始變清。
6.發酵結束后,對發酵液進行壓榨,將皮和汁液分離,可得葡萄元酒。
7.選用食品級過濾劑和過濾設備,對葡萄元酒進行過濾,可得清亮的葡萄酒。將過濾后的沉淀物加工成飼料。
8.將過濾所得的葡萄酒液輸入密閉的熱交換器中,進行殺菌,以殺滅酒液中的酵母、細菌等微生物。殺菌溫度為65-70℃,時間為20分鐘。殺菌溫度不可太高,否則,葡萄酒中的酒精會因高溫而揮發掉。
9.將滅菌后的葡萄酒趁熱灌裝,并封口。灌裝容器使用符合食品包裝標準的玻璃瓶,事先用雙核臭氧水清洗干凈,并瀝干水分。
10.將封口后的葡萄酒立即冷卻,可將裝有葡萄酒的瓶子放入冷水池中,采用流動的清水,進行冷卻。
11.按照相關食品安全標準,對葡萄酒進行檢測。經檢驗合格的產品,則作為成品,入庫保存、對外銷售。

葡萄酒為一種低酒精度的酒品,營養豐富,一旦遭受微生物污染,則很容易導致微生物超標、腐敗變質等安全質量問題,從而影響食品安全和消費者的健康。
在葡萄酒釀制、冷卻和灌裝過程中,采用臭氧消毒技術和壁掛臭氧發生器,可有效減少微生物的污染、提高葡萄酒的安全質量、延長葡萄酒的保質期。
臭氧是一種高效殺菌劑,具有強烈的消毒滅菌作用,殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時,臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無二次污染,環保安全。同時,使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用于:冷庫殺菌消毒;黃酒等食品生產車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質;食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
國內食品消毒機構采用雙核臭氧殺菌技術,開發成功了“壁掛臭氧發生器”。該臭氧發生器是一種良好的臭氧殺菌設備,在葡萄酒生產過程中,具有這樣一些應用特性:
1.設備穩定性高,殺菌效果顯著,可有效提高葡萄酒的安全質量。
2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害,壁掛臭氧殺菌機模擬工作環境,配置了雙CPU控制系統,可根據食品車間生產需要,進行自我開關機、自我安全管理。
3.價格合理,性價比高。
4.平時的運行費用低。
5.如正確使用,可基本做到兩年內無故障、無維護費用。
在葡萄酒等果酒生產過程中,采用壁掛臭氧發生器和雙核臭氧殺菌技術、危害因子攔截措施,可有效延長葡萄酒保質期,提高水果附加值,從而促進水果種植和加工業發展


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