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臭氧發生器廠家與魚豆腐制作之間有什么聯系呢?

發布時間: 2018.04.04 瀏覽次數:  
魚豆腐物美價廉,食用方便,深受大眾消費者的喜愛,具有廣泛的消費群體,極具市場競爭力。既是居民餐桌上的美味佳肴,又是賓館酒樓火鍋店的上好原料,市場前景非常好 。
在魚豆腐生產的過程中容易受到二次污染,專業從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發的市場部周婉君認為,采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區、冷卻間、內包間安裝的移動式臭氧發生器,則可有效控制微生物對膨化食品的二次污染、提高食品衛生質量。
魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營養豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
冬天是吃火鍋的好季節,約上三五好友,買些肥牛、魚豆腐、魚丸和火鍋料,在家里一邊吃著火鍋一邊談天說地實在是愜意的生活。但如果消費者購買到的速凍食品存在菌落總數超標、大腸桿菌超標等問題,對消費者的身體健康存在巨大的威脅。為了讓消費者購買到的魚豆腐都是安全衛生的食品,魚豆腐生產廠家應該在魚豆腐的生產過程中遵循合理的制作工藝,和高效的殺毒手段。
制作魚豆腐的原料是:水、玉米淀粉(或面粉)、雞蛋、肥肉(回民可以將肥肉的份量由魚肉取代)、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素(泡打粉)、等(為增加魚豆腐韌性,可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑)。
制作魚豆腐的工藝流程是:解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝。
在制作魚豆腐的過程中應該注意以下細節:
1、首先應選擇質量上乘、品質優良、新鮮的原料和配料制作魚豆腐。只有優質的材料才能做出優質的的食品。
2、魚肉與肥肉重量比為3:1;魚肉與生粉比為3:1;一般1-2斤魚用一個雞蛋清;
蛋清多則蜂窩多,用量可靈活掌握;鹽、味精、白糖等調味品可根據當地人的口味靈活調節;松軟素按淀粉量的0.5%-1%左右加入;水與總量的比為0.6:1具體視情況可調節。一般不流動但聳動可成形為好。若需要增加豆腐成品的韌性,需添加一定比例的高彈素,瓊脂,卡拉膠等食品添加劑,
3、一般來說,所有的魚都能做成魚豆腐,但一般以價廉肉厚質白的白鰱魚、麻鰱魚(大頭魚)、草魚為好。不同的魚生產魚豆腐價格上可做調整,口味、顏色也略有差別。(最好買大頭魚的魚尾做,價格便宜出肉率高)。使用冰凍魚并且加工過程中使用冰水進行加工,制出的魚豆腐韌性更佳,冰凍魚價錢也相對便宜。
4、將鮮魚去頭、去鱗、去內臟、去皮、去魚主骨后清洗干凈,再用清水加少許白醋、黃酒、生姜浸泡15分鐘左右,再用水洗凈待用。洗魚肉的水建議使用臭氧發生器制取的臭氧水,對魚肉進行殺菌消毒。使用臭氧水清洗魚肉可以去除魚肉中的腥味、血污、雜質及魚肉中的血紅素。
?5、依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態,制成魚漿。
6、魚漿倒入斬拌鍋內,然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃),最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
7、漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出,水煮熟化。
8、油炸流水線170℃時,放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油。
9、油炸魚糕攤開風冷后,速凍包裝。
在魚豆腐生產的過程中容易受到二次污染,專業從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發的周婉君認為,采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區、冷卻間、內包間安裝技術臭氧發生器,則可有效控制微生物對膨化食品的二次污染、提高食品衛生質量。
何為臭氧殺菌技術呢?臭氧消毒技術的消毒過程為:在工人上班的時候開機,夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘;在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時,開啟移動式臭氧發生器連續工作2小時,有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌;整個消毒過程均由雙核CPU控制,臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。
采用 臭氧消毒技術的臭氧發生器操作簡單,省時省力,安全衛生,是魚豆腐生產不可或缺的消毒設備。



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