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酒中使用臭氧殺菌和保鮮效果

發布時間: 2018.07.17 瀏覽次數:  
酒中使用臭氧殺菌和保鮮效果是怎么樣的呢?

 1、葡萄酒中用臭氧:   
科學家最新研究發現,臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒,有助于葡萄酒行業向健康領域進一步發展,降低酒類產品的致敏性。
  西班牙喀他赫納科技大學研究人員稱,將葡萄存放在臭氧環境中,90%都不會腐爛,其保存效果與亞硫酸鹽相同。而且使用臭氧發生器保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍。
  亞硫酸鹽是一種防腐劑,被廣泛應用于食品加工中,包括葡萄酒生產過程中。二氧化硫是食品添加劑之一,在釀酒過程中,為防止葡萄酒在瓶中氧化,改善葡萄酒的發酵效果,需要填充小劑量二氧化硫。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產生強烈的尖酸味道,還會使哮喘病患者舊疾復發。目前,醫學界已經有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。使用臭氧防腐劑則完全避免了上述過敏反應。
  加州大學葡萄栽培系主任表示,新的臭氧防腐技術完全可以取代亞硫酸鹽應用于釀酒工藝。
         小型臭氧發生器                                                                
2、白酒中用臭氧
 臭氧是一種不穩定的氣態物質,在水中易分解為氧氣和一個原子的氧,原子氧是一種強氧化劑,由臭氧發生器通過高頻高壓電極放電產生臭氧,將臭氧泵入氧氣塔,通過布氣系統與需要進行處理的液體接觸、混合達到一定濃度后經過適當時間、適當劑量的處理,不但用于殺菌,而且還可以處理蒸餾白酒的新酒味,增加陳酒感,同時使酒體中的高級脂肪酸乙酯分解,降低其含量,使降度或低度白酒變得清亮透明,不再失光。本文采用臭氧處理了蒸餾白酒,對蒸餾白酒的催陳和除濁進行了描述。
 
2.1使用方法:
 將酒樣1500mL倒入氣液混合槽,接通電源,啟動臭氧發生器和混合泵,不同酒度的酒樣分別處理10、20、30min,取樣觀察,同時進行品評、化驗、冷凍等試驗;原度酒(67。)經臭氧處理后,加蒸餾水降度觀察。
 結果與討論
A、不同灑度的處理結果:
38度酒經臭氧不同時間處理后,原失光混濁的酒液,清亮度明顯提高,同時出現一些白色顆粒懸浮物和沉淀,透明度由高到低呈下列趨勢:30min>20min>10min;酒樣經普通濾紙過濾后,透明度增大;
38度酒樣經處理后,在-10~-12攝氏度保持15H,出現不同程序的失光現象,透明度呈下列趨勢:30min>20min>10min;
 67度原酒處理30min后,用蒸餾水降至35度,出現輕微失光。 



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