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臭氧發生器廠家如何提高小龍蝦的加工效果的呢?

發布時間: 2018.11.09 瀏覽次數:  
臭氧發生器廠家如何提高小龍蝦的加工效果的呢?小龍蝦是我國傳統的出口水產食品,但由于衛生質量不符合一些歐美等進口國的要求,其出口曾一度受到影響。  
 
 從事臭氧技術和殺菌設備推廣的專業人士認為,采用先進的臭氧技術和臭氧設備,可以有效殺滅小龍蝦中的有害微生物、降解小龍蝦中的氯霉素等抗生素,從而提高小龍蝦的衛生質量、促進小龍蝦的出口。
 在食品生產環節的殺菌、消毒、保鮮等方面,臭氧具有理想的效果。以臭氧殺菌,具有徹底快速、瞬間見效、安全廣譜、無死角、環保無殘留、成本低廉等特點,幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果,并可破壞肉毒桿菌毒素。同時,在抗生素和農藥殘留的降解方面,臭氧可以發揮十分重要的作用。臭氧還能分解水中對人體有害的物質,如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等,且可分解有機物及滅藻等。
 我國小龍蝦的主要加工產品有凍煮小龍蝦仁、單凍煮熟小龍蝦仁和整肢蝦等,主要出口歐盟及美國。常用的蝦仁加工工藝為:鮮蝦→高溫蒸煮→進入水池冷卻降溫→手工去殼→分選入框→再漂洗去黃→計量→裝袋→封口→速凍→裝箱→–18℃貯藏。   
 采用上述加工工藝,存在衛生方面的隱患:1.蝦仁的冷卻降溫在加氯的常溫水池和冷卻水池中進行,氯雖然可以起到殺菌作用,但也會造成新的藥物殘留問題(氯對人體有害)。2.操作工人長時間接觸含氯的水,工人的皮膚會發癢、潰爛。3.在“再漂洗去黃”工序中,如果水質不好,會造成二次污染。   
 據專業人士介紹,在小龍蝦的加工過程中,可以不用氯殺菌,而改用臭氧發生器殺菌,如果科學操作,不僅能起到良好的殺菌效果,且環保衛生、對人體無害。在生產過程中,用臭氧消毒的環節有:1.消毒用水。以臭氧對水消毒,可制得臭氧水,用其清洗設備、管道和工器具、員工雙手、衣帽、鞋子,消毒效果顯著。2.不干凈的貯料缸易殘存微生物。用臭氧水清洗,可清除其中的微生物、改善衛生狀況。3.包裝容器用臭氧水清洗,可殺滅沾染的有害菌。4.小龍蝦在封口前,易感染空氣中的微生物。用臭氧對車間的空氣進行殺菌,效果理想,可殺滅有害菌、減少包裝環節的污染。   
 一項實驗表明,臭氧水對蝦仁殺菌的效果十分明顯,且色澤、口感明顯好于用氯殺菌的蝦仁。臭氧對菌落總數的殺滅率為94.1%。用臭氧水處理后,蝦仁中未檢出大腸菌群、金黃色葡萄菌。   
 前幾年,我國的小龍蝦等水產品之所以被歐美等國拒之門外,一個重要原因是我國的一些水產品中被檢出氯霉素,不符合進口國的衛生標準。而氯霉素的穩定性很高,用一般的方法很難將其去除。   
 氯霉素能進入水產品中,除了通過飼料途徑外,還有一個重要途徑就是在加工環節帶入。以小龍蝦的加工為例,剝蝦仁的工人的手由于長時間接觸含有氯的消毒水,會出現手部發癢、甚至潰爛等現象。氯霉素是一種抗生素類藥,價格低廉,對治療手部發癢和潰爛有非常好的效果,剝蝦的工人非常愿意使用這種藥。由于氯霉素殘留在手上的時間較長,很難洗掉,時間一長,手上的氯霉素便會進入蝦仁中。   
 對于工人手部污染到蝦仁表面的氯霉素,用臭氧水處理,可起到良好的降解效果。操作方法為:在冷卻和漂洗環節使用臭氧水。實驗表明,用一定濃度的臭氧通到氯霉素溶液中,反應3分鐘,可將氯霉素降解72.5%。   
 在小龍蝦的加工中使用臭氧,既可以殺菌,又可以降解氯霉素等抗生素,從而有效提高小龍蝦的衛生安全質量、推動我國水產品出口業的發展



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